Xanthan Gum berasal dari bahan baku alami dan aplikasi utamanya termasuk penebalan, suspensi partikel dan stabilisasi emulsi. Gum Xanthan dapat membentuk larutan pseudoplastik viskositas tinggi dengan nilai plastisitas yang stabil di bawah kondisi konsentrasi rendah, tetapi tidak membentuk gel. Xanthan Gum larut dalam air dingin dan dapat tetap stabil di lingkungan asam dan kisaran suhu yang besar. Ini tahan terhadap degradasi enzimatik, geser dan kandungan garam tinggi, dan stabilitas beku-cair.
