Bagaimana dengan pengeringan beku?
Kerajinan beku melibatkan pertama-tama membekukan buah dan kemudian menempatkannya dalam ruang hampa di bawah tekanan yang sangat rendah. Tekanan rendah menyebabkan kristal es dengan cepat luhur, mengubahnya lurus dari padatan menjadi uap air. Proses ini menghilangkan air jauh lebih efisien daripada pengeringan tradisional.
Secara efektif, kadar air buah berkurang tetapi struktur buah dipertahankan. Ini membuat metode menjaga makanan ini sangat cocok untuk buah lunak, seperti raspberry dan stroberi, yang rendah gula.
Kerajinan beku dikatakan sebagai salah satu tren makanan yang paling cepat berkembang, dengan penjualan perkiraan buah kering-beku untuk mencapai US $ 66,5 miliar pada tahun 2021.
Sementara publik merasakan buah kering-beku sebagai alternatif yang lebih sehat untuk buah manisan dan kemungkinan buah kering, buah beku-kering memiliki kandungan gula yang jauh lebih tinggi daripada yang setara segar.
Dan karena pengeringan beku adalah cara yang lebih efisien untuk menghilangkan air daripada pengeringan tradisional, itu bisa berarti per 100g, buah beku-kering dapat mengandung lebih banyak gula daripada buah kering.
Jadi, stroberi segar mengandung 4,9% gula. Tapi stroberi kering-beku mengandung 71% gula, {14- lipat meningkat. Itu kandungan gula yang mirip dengan beberapa permen.
Seperti pembekuan, pengeringan beku membantu melestarikan nutrisi. Namun, kita masih akan melihat kerugian dalam hal ini, terutama vitamin C.
Tetapi karena buah-buahan kering-beku mengandung lebih sedikit air daripada buah-buahan segar, Anda bisa makan lebih banyak bagiannya daripada segar, yang berarti lebih banyak nutrisi (tetapi juga lebih banyak energi dan gula).
